Presentación del mero:

Con su cuerpo masivo, cabeza imponente, boca gruesa y cola redondeada, el mero tiene una apariencia fácilmente reconocible. De hecho, el término «mero» incluye varias docenas de especies distintas, la más común de las cuales es el mero pardo. Es de color marrón-gris, puede medir hasta 2,6 metros y pesa casi 400 kilos. Es un animal voraz que se alimenta principalmente de moluscos, pulpos y peces pequeños.

Calidad :
Mero «pesca costera» mero

Propuesta de transformación:
Mero entero
Filete de mero *

Tamaño y empaque : 
El mero se envasa en forma de trampas.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del salmonete de roca:
El salmonete tiene, como su nombre indica, un pelaje de color rojizo, y como su nombre indica, un par de barras de barbijo que sirven como receptores táctiles y gustativos para expulsar y devorar a su presa. En Francia, hay dos tipos de salmonete de roca que no es raro encontrar uno al lado del otro: el salmonete de barbecho (de colores brillantes) y el salmonete de fango (más opaco).

Calidad :
Salmonete de roca con copos de barbacoa o melocotón trasmallado
Salmonete de roca costero

Propuesta de transformación:
Salmonete de roca entero o eviscerado
Filete de salmonete de roca *

Tamaño y empaque : 
El salmonete se presenta en paquetes de 3 kg o en piezas y según las siguientes medidas: 1/200 gr – 2/300 gr – 3/500 gr – 500+ gr

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Descripción de rémol :
El rémol está presente en la plataforma continental, desde el Mar del Norte hasta el Mediterráneo. El bagre es un pez plano que vive en fondos arenosos y gravosos, generalmente entre 15 y 70m de profundidad. Cerca del rodaballo, se distingue por un cuerpo más ovalado y una piel lisa, sin tubérculos. El rémol se alimenta de gusanos, moluscos, pequeños crustáceos y peces pequeños.

Calidad :
Rémol «pesca de bajura».
Red de arrastre de rémol

Propuesta de transformación:
Rémol entero, eviscerado
Filete de rémol *

Tamaño y empaque : 
El rémol se presenta en envases de 6, 10 kg o en piezas y según las siguientes medidas: ½ kg – 2/2,5 kg – 2,5/3 kg – 3/4 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades

Presentación del besugo rosado
El besugo o Pageot rosa (Pagellus bogaraveo) es un pez de la familia Sparidae. El tamaño de sus ojos le ha valido el apodo de «ojos hermosos». Se alimenta principalmente de crustáceos, moluscos y peces pequeños. Esta especie es hermafrodita, la mayoría de los individuos nacen machos y se convierten en hembras cuando alcanzan los 20 o 30 cm de longitud. Una parte de la población nunca cambia de sexo

Calidad :
Besugo rosa común » Pesca costera » Arrastre de besugo rosa

Propuesta de transformación:
Dorada de mar rosa común entera, eviscerada y descascarada entera
Filete de besugo rosa común

Tamaño y empaque : 
El besugo rosado se envasa en 3,6 kg o en piezas y según los siguientes tamaños: 3/500 gr – 5/800 gr – 800/1 kg – 1+ kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del besugo
El besugo o Pageot rosa (Pagellus bogaraveo) es un pez de la familia Sparidae. El tamaño de sus ojos le valió el apodo de «ojos hermosos». Se alimenta principalmente de crustáceos, moluscos y peces pequeños. Esta especie es hermafrodita, la mayoría de los individuos nacen machos y se convierten en hembras cuando alcanzan los 20 a 30 cm de largo. Una parte de la población nunca cambia de sexo.

Calidad :
Besugo «pesca costera».
Red de arrastre de besugo

Propuesta de transformación:
Besugo entero
Besugo eviscerado y llorón
Filete de belugo gris *

Tamaño y empaque : 
La dorada se envasa en 3 o 6 kg y según los siguientes tamaños: 800/1 kg – 1 /2 kg – 2/3 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del Bar
La lubina es el pez noble por excelencia; es la presa preferida de los pescadores. Sus técnicas son numerosas y su pesca requiere un buen conocimiento de su comportamiento. Antes de que usted entre en los detalles de las técnicas de la pesca del bajo, usted debe aprender cómo encontrarlo. No se puede pescar en ningún lugar ni en ningún momento y este artículo le ayudará a comprender su comportamiento.

Calidad :
Barra de línea
Barra de la línea de Ikejime: La médula espinal y los vasos sanguíneos principales se cortan en la cabeza y la cola, una aguja larga se empuja hacia abajo a lo largo de la médula espinal, y el pez se coloca en agua helada para sangrar.
Barra de red, Barra de tanque, Barra de arrastre

Propuesta de transformación:
Lubina entera
Barra vaciada, descascarada, «en desuso «*
Filete de barra*

Tamaño y empaque :
La barra se envasa en 3,6, 10/12 kg, en forma de pieza y según las siguientes medidas: 5/700 gr – 7/1 kg – 1/1,5 kg – 1,5/2 kg – 2/3 kg – 3/4 kg – + 4 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del Lenguado:
Una especie de reina, su tamaño máximo puede alcanzar los 70 cm con un tamaño actual de 25 a 35 cm. Vive a una profundidad de 130 metros hasta la costa, en el límite del agua dulce. Vive en fondos arenosos y fangosos. En primavera, se acerca a la costa lo más cerca posible de ella y regresa a aguas más profundas en invierno. Se reproduce de febrero a abril. Caza de noche, gracias a su olfato, gusanos, crustáceos, pequeños mariscos con conchas muy finas que se traga enteros. Para diferenciarlo de su primo mucho más suave, el lenguado senegalés o tropical, observe la mancha negra en su aleta cerca de las branquias y los ojos.

Calidad :
Pesca de bajura» lenguado o lenguado de arrastre

Propuesta de transformación:
Lenguado entero, Lenguado*, Lenguado PAC*, Lenguado pelado*

Tamaño y empaque : 
La suela se presenta en envases de 3,6 kg y según las siguientes medidas: 1/200 gr – 2/300 gr – 3/400 gr – 3/400 gr – 3/400 gr – 3/400 gr – 4/500 gr – 5/600 gr – 6/800 gr – 800/1 kg – 1+ kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación de la Dorada Real:
El besugo es un pez costero que crece a menos de 150 m de la costa en los mares Mediterráneo y Negro, en el Canal de la Mancha y en el Atlántico en profundidades de 1 a 40 m.
El besugo se alimenta principalmente de mariscos y crustáceos que encuentra en la arena o en el barro. También se encuentra cerca de ambientes rocosos donde consume camarones y cangrejos.

Calidad :
La «pesca costera» del besugo
Red de arrastre para besugo

Propuesta de transformación:
Besugo entero
Besugo eviscerado
Filete de besugo *

Tamaño y empaque : 
El besugo se presenta en envases de 3, 6 o 12 kg o en piezas y según los siguientes tamaños: 3/500 gr – 5/800 gr – 8/1 kg – 1/1,5 kg- 1,5/2 kg – 2/3 kg – +3 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de Saint-Pierre:
Con su gran cabeza, que representa alrededor de un tercio de su cuerpo comprimido lateralmente, y sus aletas espinosas, el San Pedro es reconocible entre otros. Se distingue tanto más fácilmente por su característica mancha negra en el costado.
La leyenda dice que viene de la huella del pulgar y del índice del apóstol San Pedro (de quien toma su nombre) cuando se estaba sacando una moneda de oro de la boca. La explicación científica, por su parte, afirma que esta tarea serviría como un ojo de camuflaje para asustar a los depredadores.

Calidad :
Saint-Pierre «pesca de bajura».
Red de arrastre de San Pedro

Propuesta de transformación:
San Pedro entero destripado
Saint-Pierre PAC **
Filete de San Pedro *

Tamaño y empaque :
Saint-Pierre se presenta en envases de 3, 6.12 o en piezas y según las siguientes medidas: 3/500 5/700 gr – 7/800 gr – 800/1 kg – 1/1.5 kg – 1.5/2 kg – 2/2.5 kg – 2.5/3 kg – 3/4 kg – 4+k-k

*Envasado de acuerdo a sus necesidades
**Listo para cocinar

Presentación del besugo
Pagrus es un nombre latino para la pagora, ciertamente derivado del nombre griego phagros, que significa voraz. Un animal con un tamaño medio de 15 a 60 cm, que puede alcanzar un tamaño máximo de 91 cm. Su peso máximo es de 19,00 kg.
Cuerpo bastante alto y comprimido lateralmente, cabeza voluminosa y abrupta. Mandíbulas muy poderosas. Dentición similar a la del Dorado (heterodoncia), con 6 incisivos más afilados en la parte delantera de cada mandíbula, seguidos de molares redondos.

Calidad :
Cucharón de «pesca costera» de besugo
Red de arrastre de dorada

Propuesta de transformación:
Besugo entero
Besugo, en escamas y vaciado
Filete de dorada

Tamaño y empaque : 
El besugo se presenta en envases de 3 o 6 kg y según los siguientes tamaños: 3/500 gr – 500/800 kg – 800/1 kg – 1 /2 kg – 2/3 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del Pageot :
Bella y buena, la página tiene una excelente reputación tanto entre los pescadores como entre los consumidores. Sparidae, este primo cercano del sar y la dorada, se distingue por su cuerpo ovalado y comprimido lateralmente, a veces esmaltado con redes azules fluorescentes. Un hocico puntiagudo, ojos pequeños, una marca oscura en la parte superior de la cabeza son características que facilitan el reconocimiento de este pez, que puede llegar a medir hasta 60 cm.

Calidad :
Pageot común «inshore fishing» (pesca de bajura)
Pageot de pesca de arrastre

Propuesta de transformación:
Pageot común entero, entero eviscerado y descascarado
Common pageot net *

Tamaño y empaque : 
El pageot se envasa en 3,6 kg o en piezas y según las siguientes medidas: 3/500 gr – 5/800 gr – 800/1 kg – 1+ kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Descripción del rodaballo:
El rodaballo es una de las especies de peces planos más grandes que habitan nuestras aguas costeras. Alcanzando un tamaño de un metro y un peso de unos veinte kilos, este raro pez con su delicado sabor no deja indiferente a nadie.
Este pez tiene un cuerpo aplanado en forma de diamante. Tiene ojos verde oscuro que se colocan en el mismo lado, el izquierdo. El animal descansa sobre su lado derecho y su otro lado se vuelve hacia la luz. El rodaballo no tiene escamas, pero todo su cuerpo está cubierto de tubérculos pequeños, afilados y óseos que lo hacen áspero al tacto.  Tamaño del rodaballo
Cuando está maduro, el tamaño medio del rodaballo es de 30 a 60 cm. En general, los machos son más pequeños (35 cm) que las hembras (42 cm). Algunos individuos pueden alcanzar una altura máxima de 1 m.

Calidad :
Rodaballo «Inshore fishing» rodaballo
Red de arrastre de rodaballo

Propuesta de transformación:
Rodaballo entero vaciado
Filete de rodaballo *

Tamaño y empaque : 
El rodaballo se envasa en 6,12 kg o en piezas y según las siguientes dimensiones: 500/1 kg – ½ kg – 2/2,5 kg – 2,5/3 kg – 3/4 kg – 4/6kg – 6+ Kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades

Presentación del eglefino (Anon)
El eglefino tiene el aspecto general de los peces de su familia, los Gadidae: cuerpo fusiforme, tres aletas dorsales. Su espalda es negra. Tiene una mancha negra sobre la aleta pectoral. El tamaño del eglefino que se puede encontrar en las tiendas varía entre 30 y 50 cm. Se encuentra en el Atlántico Norte. Los adultos viven cerca del fondo, entre 80 y 200 m, en aguas entre 4 y 10°C.

Calidad :
Eglefino «Pesca costera» Eglefino
Red de arrastre de eglefino

Propuesta de transformación:
Eglefino entero eviscerado
Eglefino decapitado
Filete de eglefino*
Haddock back *

Tamaño y empaque : 
El eglefino se presenta en paquetes de 10 kg o en piezas y en los siguientes tamaños: 1/2 kg – 2/3 kg – 3 + kg.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del merlán
El merlán es un pez bentón-pelágico que se encuentra entre 30 y 100 metros de profundidad. Pertenece a la familia de los gádidos (bacalao, carbonero, carbonero, carbonero….) La mancha negra que presenta en la base de los músculos pectorales y la línea lateral oscura son sus rasgos distintivos. El merlán alcanza la madurez sexual entre 1 y 3 años, cuando mide unos 31 cm en el Mar Céltico, 25 cm en el Mar del Norte y 20 cm en el Golfo de Vizcaya. Puede alcanzar los 70 cm y pesar 3 kg.

Calidad :
Línea de pescadilla
Línea Ikejime de pescadilla
Merlán » pesca costera «.
Merlán de cola

Propuesta de transformación:
Merlán entero eviscerado
Filete de pescadilla*

Tamaño y empaque :
El merlán se presenta en envases de 3,6, 12 kg o en piezas y según los siguientes tamaños: 3/500 gr- 5/800 gr- 800/1 kg -1+ kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de la mostelle
Mostelle, o Phycis de roche (Phycis phycis), es una especie de peces marinos de la subfamilia Phycinae y de la familia Gadidae. Es una especie comestible bastante común en el Mediterráneo, que vive en cavidades rocosas.
Phycis phycis puede ser reconocido por el barbo debajo de su mentón y su cuerpo alargado. Tiene 2 aletas dorsales, una pequeña en la aleta pectoral y una larga que comienza en el extremo de la aleta pectoral y continúa hasta la aleta caudal. Una aleta anular sigue la aleta dorsal simétricamente, aunque un poco más corta. Debajo de la cabeza, detrás de las branquias, hay 2 aletas pélvicas en forma de un rayo partido en 2.

Calidad :
Mostelle » pesca costera «.
Red de arrastre de Mostelle

Propuesta de transformación:
Mostelle completamente vacío *
Filete de mostelle*

Tamaño y empaque : 
*Envasado de acuerdo a sus necesidades

Presentación del abadejo:

El abadejo es un pez que puede alcanzar los 1,2 m de longitud. Su cuerpo es alargado y aplanado lateralmente. Tiene tres aletas dorsales y dos anales. Su mandíbula inferior es más grande que la superior. La línea lateral es claramente visible: se curva por encima de los músculos pectorales. Su color es variable: el lomo es generalmente marrón-verdoso, el vientre y los lados son claros con manchas amarillas de forma irregular. El abadejo vive en aguas frías y profundas; se mueve cerca del fondo serpenteando alrededor de los obstáculos que encuentra: piedras, rocas y escombros. Los ejemplares más bellos se encuentran a una profundidad de 30 metros.

Calidad :
«Pesca de bajura» abadejo
Red de arrastre abadejo
Línea abadejo
Localización de la línea IKEJIME: La médula espinal y los vasos sanguíneos principales se cortan en la cabeza y la cola, se empuja una aguja larga hacia abajo a lo largo de la médula espinal y el pez se coloca en agua helada para sangrar.

Propuesta de transformación:
Todo el abadejo
Beheaded abadejo
Abadejo CAP** Localización
Filete de abadejo*
Abadejo posterior *

Tamaño y empaque : 
El abadejo se presenta en paquetes de 10,12, 18 kg o en piezas y en los siguientes tamaños: 2/3 kg – 3/5 kg – 5/7 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación del bacalao
El bacalao, la especie más famosa entre los gádidos, vive en el Atlántico Norte, desde las aguas canadienses (en el oeste) hasta el Mar de Barents (en el este). Es un pez de aguas frías que no desciende mucho por debajo del paralelo 48 Norte. La hembra alcanza su primera madurez sexual cuando mide más de 60 cm de altura. La cría se lleva a cabo a temperaturas entre 4 y 6°C; se realiza en el Mar del Norte de febrero a abril. El bacalao puede alcanzar excepcionalmente los 2 metros de longitud y pesar hasta 100 kg. Puede vivir 25 años

Calidad :
Bacalao «pesca de bajura»
Red de arrastre de bacalao

Propuesta de transformación:
Bacalao entero eviscerado
Bacalao decapitado
Bacalao de la PAC
Filete de bacalao*
Espalda de bacalao*
Filete de bacalao en salazón*

Tamaño y empaque : 
El bacalao se envasa en 10.12, 18 o en forma de piezas y en los siguientes tamaños: ½ kg – 2/2.5 kg – 2.5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación del carbonero
el carbonero tiene un sabor particular, diferente al de otros pescados de carne blanca. Su sabor único se adapta perfectamente a los platos picantes y su carne firme es ideal para freír. El carbonero o merluza (Francia), o abadejo (Canadá), es un pez con una mandíbula inferior prominente y un vientre plateado. De unos 50 cm a la edad de 5 años, vive unos treinta años y puede entonces alcanzar los 1,3 m. Es un depredador duradero cuya natación es relativamente rápida.

Calidad :
Carbonero de «pesca de bajura
Arrastre de carbonero
Línea Carbonero

Propuesta de transformación:
Carbonero entero
Carbonero decapitado
Carbonero PAC**.
Filete de carbonero*
Espalda de Carbonero*

Tamaño y empaque : 
El carbonero se presenta en paquetes de 10,12, 18 kg o en piezas y en los siguientes tamaños: 2/3 kg – 3/5 kg – 5/7 kg.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación de la merluza
La merluza común, la merluza europea o la merluza blanca, también conocida como merluza, colinet, colinot, bardot o merlán en el Mediterráneo (Merluccius merluccius) es una especie de peces marinos de la familia de las merluzas. Es un pez exclusivamente marino, que vive a grandes profundidades, hasta 1.000 m. Sólo regresa a la superficie al anochecer.
Mide de 30 a 110 cm. Tiene dos grandes aletas dorsales y una anal, una boca grande. Es característico el cuerpo alargado y gris claro de la merluza, que vive en agua salada.

Calidad :
Merluza » pesca de bajura «.
Red de arrastre de merluza
Merluza de cola

Propuesta de transformación:
Merluza entera eviscerada
Merluza decapitada
Filete de merluza*
Merluza de vuelta*

Tamaño y empaque : 
La merluza se envasa en trozos de 10,12, 18 o en forma de piezas y según los siguientes tamaños: ½ kg – 2/2,5 kg – 2,5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de la Juliana
La maruca, o juliana, es un pez marino que vive en aguas templadas profundas y mide entre 70 cm y 2 m de largo. Su cuerpo muy cónico está cubierto por una aleta dorsal de dos partes, una corta cerca de la cabeza y otra larga que se extiende hacia la cola.

Calidad :
Julienne «pesca costera».
Red de arrastre juliana

Propuesta de transformación:
Eslinga entera vaciada*
Julienne Filete *
Julienne ha vuelto.

Tamaño y empaque :
Empaquetado de acuerdo a sus necesidades

Presentación del eglefino (Anon)
El eglefino tiene el aspecto general de los peces de su familia, los Gadidae: cuerpo fusiforme, tres aletas dorsales. Su espalda es negra. Tiene una mancha negra sobre la aleta pectoral. El tamaño del eglefino que se puede encontrar en las tiendas varía entre 30 y 50 cm. Se encuentra en el Atlántico Norte. Los adultos viven cerca del fondo, entre 80 y 200 m, en aguas entre 4 y 10°C.

Calidad :
Eglefino «Pesca costera» Eglefino
Red de arrastre de eglefino

Propuesta de transformación:
Eglefino entero eviscerado
Eglefino decapitado
Filete de eglefino*
Haddock back *

Tamaño y empaque : 
El eglefino se presenta en paquetes de 10 kg o en piezas y en los siguientes tamaños: 1/2 kg – 2/3 kg – 3 + kg.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del merlán
El merlán es un pez bentón-pelágico que se encuentra entre 30 y 100 metros de profundidad. Pertenece a la familia de los gádidos (bacalao, carbonero, carbonero, carbonero….) La mancha negra que presenta en la base de los músculos pectorales y la línea lateral oscura son sus rasgos distintivos. El merlán alcanza la madurez sexual entre 1 y 3 años, cuando mide unos 31 cm en el Mar Céltico, 25 cm en el Mar del Norte y 20 cm en el Golfo de Vizcaya. Puede alcanzar los 70 cm y pesar 3 kg.

Calidad :
Línea de pescadilla
Línea Ikejime de pescadilla
Merlán » pesca costera «.
Merlán de cola

Propuesta de transformación:
Merlán entero eviscerado
Filete de pescadilla*

Tamaño y empaque :
El merlán se presenta en envases de 3,6, 12 kg o en piezas y según los siguientes tamaños: 3/500 gr- 5/800 gr- 800/1 kg -1+ kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del abadejo:

El abadejo es un pez que puede alcanzar los 1,2 m de longitud. Su cuerpo es alargado y aplanado lateralmente. Tiene tres aletas dorsales y dos anales. Su mandíbula inferior es más grande que la superior. La línea lateral es claramente visible: se curva por encima de los músculos pectorales. Su color es variable: el lomo es generalmente marrón-verdoso, el vientre y los lados son claros con manchas amarillas de forma irregular. El abadejo vive en aguas frías y profundas; se mueve cerca del fondo serpenteando alrededor de los obstáculos que encuentra: piedras, rocas y escombros. Los ejemplares más bellos se encuentran a una profundidad de 30 metros.

Calidad :
«Pesca de bajura» abadejo
Red de arrastre abadejo
Línea abadejo
Localización de la línea IKEJIME: La médula espinal y los vasos sanguíneos principales se cortan en la cabeza y la cola, se empuja una aguja larga hacia abajo a lo largo de la médula espinal y el pez se coloca en agua helada para sangrar.

Propuesta de transformación:
Todo el abadejo
Beheaded abadejo
Abadejo CAP** Localización
Filete de abadejo*
Abadejo posterior *

Tamaño y empaque : 
El abadejo se presenta en paquetes de 10,12, 18 kg o en piezas y en los siguientes tamaños: 2/3 kg – 3/5 kg – 5/7 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación del bacalao
El bacalao, la especie más famosa entre los gádidos, vive en el Atlántico Norte, desde las aguas canadienses (en el oeste) hasta el Mar de Barents (en el este). Es un pez de aguas frías que no desciende mucho por debajo del paralelo 48 Norte. La hembra alcanza su primera madurez sexual cuando mide más de 60 cm de altura. La cría se lleva a cabo a temperaturas entre 4 y 6°C; se realiza en el Mar del Norte de febrero a abril. El bacalao puede alcanzar excepcionalmente los 2 metros de longitud y pesar hasta 100 kg. Puede vivir 25 años

Calidad :
Bacalao «pesca de bajura»
Red de arrastre de bacalao

Propuesta de transformación:
Bacalao entero eviscerado
Bacalao decapitado
Bacalao de la PAC
Filete de bacalao*
Espalda de bacalao*
Filete de bacalao en salazón*

Tamaño y empaque : 
El bacalao se envasa en 10.12, 18 o en forma de piezas y en los siguientes tamaños: ½ kg – 2/2.5 kg – 2.5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación del carbonero
el carbonero tiene un sabor particular, diferente al de otros pescados de carne blanca. Su sabor único se adapta perfectamente a los platos picantes y su carne firme es ideal para freír. El carbonero o merluza (Francia), o abadejo (Canadá), es un pez con una mandíbula inferior prominente y un vientre plateado. De unos 50 cm a la edad de 5 años, vive unos treinta años y puede entonces alcanzar los 1,3 m. Es un depredador duradero cuya natación es relativamente rápida.

Calidad :
Carbonero de «pesca de bajura
Arrastre de carbonero
Línea Carbonero

Propuesta de transformación:
Carbonero entero
Carbonero decapitado
Carbonero PAC**.
Filete de carbonero*
Espalda de Carbonero*

Tamaño y empaque : 
El carbonero se presenta en paquetes de 10,12, 18 kg o en piezas y en los siguientes tamaños: 2/3 kg – 3/5 kg – 5/7 kg.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación de la merluza
La merluza común, la merluza europea o la merluza blanca, también conocida como merluza, colinet, colinot, bardot o merlán en el Mediterráneo (Merluccius merluccius) es una especie de peces marinos de la familia de las merluzas. Es un pez exclusivamente marino, que vive a grandes profundidades, hasta 1.000 m. Sólo regresa a la superficie al anochecer.
Mide de 30 a 110 cm. Tiene dos grandes aletas dorsales y una anal, una boca grande. Es característico el cuerpo alargado y gris claro de la merluza, que vive en agua salada.

Calidad :
Merluza » pesca de bajura «.
Red de arrastre de merluza
Merluza de cola

Propuesta de transformación:
Merluza entera eviscerada
Merluza decapitada
Filete de merluza*
Merluza de vuelta*

Tamaño y empaque : 
La merluza se envasa en trozos de 10,12, 18 o en forma de piezas y según los siguientes tamaños: ½ kg – 2/2,5 kg – 2,5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del pez escorpión
El pez escorpión es un pez de roca emblemático, esencial para hacer una sopa de pescado digna de ese nombre o la verdadera bullabesa. Es una variedad de peces escorpión de gran tamaño que pueden ser pescados en profundidad con cebo o señuelos, o apoyados por un barco a profundidades medias a profundas. El escorpión lleva el nombre científico de Scorpaena Scrofa.

Calidad :
Escorpión de «pesca costera»
Escorpión para carroñeros

Propuesta de transformación:
Escorpión enteras
Filete de pescado escorpión*

Tamaño y empaque : 
El pescado escorpión se envasa en 6,10 kg o en piezas y en los siguientes tamaños: ½ kg – 2/3 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades

Presentación del besugo
El besugo, también llamado «griset», es un pez azul-grisáceo, que vive en la costa francesa y tiene nutrientes interesantes, no debe confundirse con el besugo que es ligeramente más grande. Su cuerpo largo y plano puede alcanzar de 30 a 40 cm.

Calidad :
La «pesca costera» del besugo

Propuesta de transformación:
Besugo entero
Besugo eviscerado y desmenuzado
Filete de dorada

Tamaño y empaque : 
El besugo se envasa en 3 o 6 kg y según los siguientes tamaños: 3/500 gr – 500/800 kg – 800/1 kg – 1 kg + 1 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de la antigua
El antiguo tiene un cuerpo macizo y cónico, protegido por grandes y obstinadas escamas. La boca de la anciana está llena de dientes cónicos fuertes: 13 para el maxilar superior y 20 para el inferior. El antiguo se pesca principalmente en el Mar del Norte, el Canal de la Mancha y el Atlántico. La anciana también come peces pequeños o camarones.

Propuesta de transformación:
Entero viejo (grande, mediano): Trampa
Filete a la antigua *

Tamaño y empaque :
El viejo se envasa en 3, 6 o 12 kg.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de el congrio
El congrio es un pez muy largo que vive en las profundidades de los océanos. Es apreciado por su carne blanca, baja en grasa, pero tiene muchos huesos, especialmente en la cola. Debido a su baja reproducción, la pesca del congrio está restringida.

Calidad :
Congrio de Palangre
Congrio Fileyor
Congrio arrastrero

Propuesta de transformación:
Todo lo Congrio vaciada
Congrio vacío decapitado
Filete de congrio*

Tamaño y empaque :
El congrio se envasa en piezas y en los siguientes tamaños: 3/5 kg – 5/7 kg – 7/10 kg – + 10 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del eperlano
Osmerus eperlanus, comúnmente conocido como European smelt, es una especie de pez marino perteneciente a la familia Osmeridae.
Viven principalmente en estuarios, a veces con algunos viajes a lo largo de la costa. Nadan por los ríos en las orillas para poner huevos en fondos de grava o arenosos. El tamaño máximo conocido de Osmerus eperlanus es de 45 cm para un peso máximo de 178 g, pero su tamaño habitual es de unos 16,5 cm. Se da como si fuera capaz de vivir unos diez años.

Tamaño y empaque : 
El smelt se envasa en 3 kg

Presentación de la falsa limanda
El lenguado limanda es un pez bentónico que vive en fondos duros (mesetas rocosas), grava o mariscos entre las aguas costeras y los 200 m de profundidad.
Como adulto, se alimenta principalmente de poliquetos y moluscos bivalvos (tellins, cuchillos, praderas, sifones….). La falsa limanda se diferencia de la falsa limanda en que tiene una boca en el extremo del cuerpo y un cuerpo más redondo. La falsa falsa limanda fresca es brillante, con abundante, uniforme y translúcida mucosidad. El lado ciego de la platija es entonces blanco rosado. Excelente pescado para la salud y las papilas gustativas, de carne firme y fina.

Calidad :
Falsa limanda «coastal fishing» (pesca costera)
Red de arrastre para la pesca de la falsa limanda

Propuesta de transformación:
Lenguado entero
Lenguado de Limón PAC **
Filete de falsa limanda *

Tamaño y empaque :
La falsa limanda está envasada en trozos de 3,6 kg o en trozos y en los siguientes tamaños: 2/300 gr – 3/600 kg – 6/800 – 800/1 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación de la platija gallo
En el establo, el gallo también es llamado platija. Las grasas que aporta el gallo son omega 3 que son beneficiosas para la salud. Este pescado magro de carne delicada y sabrosa requiere muy poca cocción para no secar los filetes. El gallo se alimenta de peces, crustáceos y moluscos.

Calidad :
Pesca de bajura» Platija del gallo
Limanda de arrastre

Propuesta de transformación:
Platija de gallo entero
Filete de cardenal de platija* simple o doble

Tamaño y empaque : 
La platija gallo se presenta en envases de 3,5 kg y en los siguientes tamaños: 2/300 gr – 3/400 kg – 4/600 – 6/800 – 800/1 kg – 1 kg +….

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del Carrelet
La solla, a veces llamada solla, es un pez plano muy común, fácilmente reconocible por sus manchas anaranjadas en la espalda. Se pesca en el Canal de la Mancha y en Bretaña, donde es muy abundante: este pez no está amenazado y el estado de las poblaciones es excelente. La solla es también uno de los pescados más sanos, magros y ricos en nutrientes, con muy poca contaminación por contaminantes ambientales.

Calidad :
Plaza de la «Pesca de bajura
Red de arrastre cuadrada

Propuesta de transformación:
Cuadrado entero vacío *
Filete de solla europea *

Tamaño y empaque :
La solla se presenta en piezas y en los siguientes tamaños: 500/1 kg – ½ kg – 2/3

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de la mula
El mújol, también conocido como «muge», es un hermoso pez de cuerpo cónico, cubierto de grandes escamas plateadas. La mula forma parte de una familia de unas cien especies, de las cuales la más común es el perro mula.

Calidad :
Mula Negra
Salmonete blanco
Mula de Oro

Propuesta de transformación:
Mula entera
Mula eviscerada y en escamas
Filete de mula

Tamaño y empaque : 
El mújol se envasa en 6 o 10 kg y según los siguientes tamaños: 5/1 kg – 1/2 kg – 2+ kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de Rockfish
La gallineta nórdica es una especie longeva. Vive en los fondos rocosos de la vertiente continental al noreste del Océano Ártico. Tres especies de gallineta nórdica se encuentran frecuentemente en aguas noruegas. En primer lugar, la «gallineta nórdica», o simplemente «gallineta nórdica», es la especie más común. Es un pez que vive en aguas relativamente poco profundas, a menos de 500 metros.

Propuesta de transformación:
Gallineta nórdica entera
Filete de gallineta nórdica*

Tamaño y empaque : 
La gallineta nórdica se envasa en 3,6 kg y en los siguientes tamaños: 3/500 gr – 600 +

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación de la tumba
La urna de perlón (Trigla lucerna), también conocida como trigle swallow y gallina o gallinette en el sur de Francia, es una especie de pez teleósteo. Se le llama «gurnard» por los ruidos del viento que produce, que suenan como estruendos. La urna que pesa más de 1 kg se llama a menudo tumba.

Propuesta de transformación:
Gurnard enteros o vacíos
Filete de gurnard*

Tamaño y empaque : 
El gurnard está envasada en 3, 6,10 kg y de acuerdo con los siguientes tamaños: 3/500 gr – 5/1kg gr – ½ kg – 2+.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.
**Listo para cocinar

Presentación del Gurnard.
Especialmente presente en las aguas del norte (Canal y Mar del Norte), la huerta roja busca en la arena de su gran cabeza equipada con púas. Su vestido naranja se camufla más o menos en su entorno, pero tan pronto como se mueve, sus aletas se despliegan y muestran un hermoso color rojo.

Calidad:
Pesca costera de gurnard rojo
Arrastre de Gurnard


Transformación propuesta:
Toda el gurnard rojo
Filete De Gurnard

Tamaño y acondicionamiento:
El Gurnard se envasa en 3 y 6 kg y en los siguientes tamaños: 3/500 gr - 500/800 gr - 800/1 kg - 1+ kg

* Empaquetado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del sar
Existen diferentes especies de sardos. Las más pequeñas son las arañas, también llamadas pataclets, cuyo tamaño máximo es de 25 cm. El sar se alimenta principalmente de mariscos, crustáceos, moluscos, gusanos y peces. Cangrejo, camarones, erizos de mar y mejillones son la parte principal de su dieta. sar es un pez que se encuentra en aguas abiertas, cerca del fondo.

Calidad :
Pesca costera del Sar
Red de arrastre Sar

Propuesta de transformación:
Sar Entero
Sar vaciado, descascarado
Filete de sardo

Tamaño y empaque : 
El sar se presenta en envases de 3,6 o 10 kg y en los siguientes tamaños: 3/500 gr – 5/800 kg 800/1 kg – 1/2 kg – 2+ kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de la sepia
La sepia es un molusco cefalópodo de la familia de los decápodos (diez brazos o tentáculos), por lo que no está relacionado con el pulpo o pulpo que tiene ocho brazos. Tampoco debe confundirse con calamares o calamares. Con una visión excepcional, las sepias también tienen una capacidad de mimetismo que les permite cambiar de color, lo que a menudo las hace difíciles de ver. En sus diez brazos equipados con ventosas, se utilizan dos tentáculos para capturar a su presa. La sepia tiene un hueso. El hueso de sepia se utiliza para controlar su flotabilidad. Generalmente, las sepias miden entre 20 y 30 centímetros de largo.

Calidad :
Secado en seco «locker
Secador de arrastre

Propuesta de transformación:
Sepia entera
Sepia blanca *

Tamaño y empaque : 
La sepia se presenta en 4 envases de acuerdo con los siguientes tamaños: 1/200 gr – 2/300 gr – 3/500 gr – 500/1 kg + 1 kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del calamar:
El calamar también se llama calamar, calamar, calamar, cono, chipirón o suprarrón.
Mide de 30 a 40 cm sin tentáculos.
En la edad adulta, puede alcanzar hasta 50 cm.
Su peso oscila generalmente entre 300 y 700 g.

Calidad :
Calamar blanco
Calamares rojos o salvajes

Tamaño y empaque : 
El calamar se presenta en envases de 3 kg y en los siguientes tamaños: 1/200 gr – 2/300 gr – 3/500 gr – 500 gr +.

Presentación del Pulpo:
El pulpo, también conocido como pulpo, toma su nombre del griego «polypus» que significa «varios pies». Sus 8 tentáculos, adornados con cientos de ventosas de hasta 1 m cada una, le permiten oler y degustar a su presa. Hecho sorprendente: si uno de sus brazos fuera cortado, ¡volvería a crecer naturalmente! Para defenderse de sus depredadores o para comer, el pulpo utiliza una poderosa boca en forma de pico de loro capaz de aplastar conchas.

Calidad :
Pulpo» pesca costera».
Arrastre de pulpo

Propuesta de transformación:
Pulpo entero

Tamaño y empaque : 
El pulpo se presenta en envases de 3, 6 o 12 kg o en piezas y según las siguientes medidas: ½ kg – 2/3 kg – 3 kg +….

Presentación de las anchoas

Se caracteriza por un cuerpo delgado, delgado y subcilíndrico. Su mandíbula superior es claramente prominente. La boca termina detrás de los ojos. La aleta anal comienza detrás de los dos últimos rayos de la cresta. Totalmente cubierto de escamas, el cuerpo es plateado en la espalda y azulado en el vientre. De 10 a 15 cm de largo, puede alcanzar un máximo de 20 cm. Su alimento se compone de zooplancton y fitoplancton.
Las anchoas se comercializan enteras, frescas, en escabeche o en salazón. Las anchoas se pueden comer fritas, en una sartén o en un asador. También se puede marinar en aceite de oliva y limón. En Francia, las anchoas se combinan con muchos platos sureños como la pissaladière, la bagna cauda y la tapenade.

Tamaño y empaque : 
La anchoa se presenta en envases de 4 kg.

Presentación de la sardina
Conocidas y reconocidas por su sabor y sus cualidades nutricionales, las sardinas han sido durante mucho tiempo el deleite de jóvenes y mayores. Frecuentemente pescada desde la antigüedad, su nombre proviene del derivado griego «Sardiné» que significa Cerdeña (isla alrededor de la cual las sardinas eran particularmente abundantes).
Procedente de Clupeidae, a menudo se confunde con otras especies de la familia como el arenque y el sábalo. Midiendo un promedio de 10 a 15 cm, se reconoce por su opérculo estriado, su color azul-verdoso brillante, su vientre plateado y sus escamas grandes que son fácilmente desmontables.

Calidad :
Sardina de «bolinche»

Propuesta de transformación:
Sardina entera
Sardina eviscerada sin cabeza*
Malla doble para sardinas*

Tamaño y empaque : 
La sardina se envasa en 3 o 4 kg.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación del jurel:
De la familia Carangidae, el jurel lleva el nombre latino Trachurustrachurus. Llamado «caringue», «sévereau», «mackerel anglais», «saurel» o «coulirou» (en las Antillas), este pez áspero al tacto tiene un cuerpo plateado con fragmentos metálicos. Con una línea de formidables espinas para defenderla, su espinosa línea lateral la distingue de la caballa, con la que puede confundirse fácilmente. Aunque no es raro verlos frotándose los hombros, el jurel también difiere por una mancha negra generalmente visible en la tapa.

Calidad :
Pesca de bajura» jurel
El jurel de «bolinche»
Jurel de cola amarilla

Tamaño y empaque : 
El jurel se presenta en envases de 3 o 6 kg y en los siguientes tamaños: 2/300 gr – 3/500 gr.

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.

Presentación de la caballa
La caballa es un pez pelágico semigraso (rico en omega tres), presente en nuestras costas. Un nadador incansable, la caballa vive en escuelas compactas. La caballa vive en la plataforma continental, hasta 250 m de profundidad, en bancos compactos cerca de la superficie. La caballa mide unos 50 cm y pesa una media de 500 gramos. La caballa es reconocible entre todos con su hermosa librea de cebra azul y vientre blanco. Este pelágico gregario y rápido (unos 10 km por hora) está relacionado con los túnidos.

Calidad :
Pesca costera de caballa
Caballa en tanque
Caballa española – Bizet

Tamaño y empaque : 
La caballa se envasa en 3 o 6 kg 18 y según los siguientes tamaños: 2/300 gr kg – 3/500 gr – 500 gr

Presentación de la orfeo
El orfrey es un pez serpiente con un pico largo armado con dientes finos y afilados. El pico inferior es ligeramente más largo que el superior. Este pez tiene la particularidad de tener espinas verdes. El tamaño medio de los adultos es de 30 cm (máx. 100 cm).

Este pescado tiene un olor muy especial cuando está crudo («metálico», similar al olor de la barracuda), pero su carne es bastante firme y sabrosa cuando se cocina y tiene un aspecto «un poco» parecido al del lenguado. Cortada en trozos y frita en mantequilla con pimienta y sal, la aiguillette o la orfa tendran entusiastas.

Tamaño y empaque :
El garfish se envasa en 6 kg.

Presentación de la langosta

La langosta es un crustáceo decápodo que vive en el mar. El género Homarus incluye dos especies: la langosta europea (llamada en Francia langosta bretona) y la langosta americana (también llamada langosta canadiense).

La langosta se distingue fácilmente de la langosta por la presencia de grandes garras y una concha menos espinosa.

La carne de langosta es famosa. Es considerado por algunos como el mejor de los crustáceos, por delante de la cangrejo de río. Según los conocedores, las dos especies de langosta no tienen el mismo sabor.

Acondicionamiento
Se vende por piezas, según sus necesidades

Presentación del cangrejo araña de mar
En la costa francesa, Bretaña y Normandía, el cangrejo araña de mar es esencialmente una de las siguientes especies : Maja squinado o Maïa squinado. Las arañas marinas son crustáceos grandes, encontrados en la costa francesa, que viven entre 0 y 120 m de profundidad dependiendo de los períodos de su ciclo reproductivo. El centollo es un manjar que se come como el cangrejo y su carne es frecuentemente reconocida como más fina por los conocedores.

Acondicionamiento
Se vende por piezas, según sus necesidades

Descripción del cangrejo dormido
El cangrejo dormido o dormido, más conocido por los gourmets como cangrejo comestible y a veces también llamado cangrejo de la luna, tiene el nombre científico de Cancer Pagurus.
Es un cangrejo muy demandado por su sabor y gusto. Los cangrejos son una fuente de vitamina B12 y zinc y contienen mucha vitamina E.

Acondicionamiento
Se vende por piezas, según sus necesidades

Presentación de la cigala
Se pesca en el Canal de la Mancha, el Mar Céltico, el Mar de Irlanda, el oeste de Escocia, el Kettegat/Skagerrak, el Mar del Norte y Noruega, el Golfo de Vizcaya y el Mediterráneo. Pequeños crustáceos de una longitud no superior a 20 cm, de color amarillo rosado translúcido en estado vivo, más o menos sombreados con rojo y marrón.
Pasa la mayor parte de su tiempo en una madriguera que excava en los fondos fangosos, entre 15 y 800 m y sólo la deja para alimentarse de pequeños crustáceos y moluscos.

Calidad :
Cigala viva
Muslo rojo de cigala
Langostinos en hielo

Tamaño y empaque :
Las cigalas se presentan en envases de 3 kg y en los siguientes tamaños: 10/15 – 15/20 – 20/30 – 7/10 – 5/7 – 3/5 **

** número de cigalas por kilogramo

Presentación del rape
Apodado el diablo o sapo marino por su aspecto repulsivo, el rape común es llamado más a menudo el «rape» en los puestos de los pescadores. Muy apreciado por su carne, es uno de los pescados más magros para comer (sólo 0,7% de grasa). En la madurez, puede alcanzar los 2 metros para un peso total de 45kg.

Calidad :
Pesca costera de langosta
Nabo «Spinner» (Roscoff, Audierne)
Red de arrastre

Propuesta de transformación:
Nabo entero: rajado
Cola de rape, con o sin flanco
Filete de rape, Carrillera de rape, Hígado de rape

Tamaño y empaque : 
La cola de rape se envasa en 3,6 o 12 kg y según los siguientes tamaños: 3/500 gr – 500/1kg – 1/2 kg – 2/4kg – +4kg

*Envasado de acuerdo a sus necesidades.