Présentation du Carrelet
Le carrelet, parfois appelé plie, est un poisson plat très courant , facilement reconnaissable à ses tâches oranges qui parsèment son dos. Il est notamment pêché dans la Manche et en Bretagne, où il est très abondant : ce poisson n’est pas menacé et l’état des stocks est excellent. Le carrelet est aussi un des poissons les plus sains, maigre et extrêmement riche en nutriments, et très peu contaminés par les polluants de l’environnement.

Qualité :
Carrelet « pêche côtière »
Carrelet chalut

Transformation proposée :
Carrelet  entier vidé *
Filet de carrelet *

Taille & Conditionnement :
Le carrelet est conditionné sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 500/1 kg – ½ kg – 2/3

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du merluchon
Le merlu commun, merlu européen ou merlu blanc, aussi appelé colin, colinet, colinot, bardot, ou merlan en Méditerranée (Merluccius merluccius) est une espèce de poissons marins de la famille des merlucciidés. C’est un poisson exclusivement marin, qui vit à de grandes profondeurs, jusqu’à 1 000 m. Il ne remonte vers la surface qu’à la nuit tombée. Il mesure de 30 à 110 cm. Il est pourvu de deux grandes nageoires dorsales et d’une nageoire anale, d’une grande bouche. Le corps allongé de teinte gris clair du merlu est caractéristique; il vit en eau salée. C’est l’un des poissons les plus pêchés en Europe. Il est capturé au chalut, au filet maillant ou à la palangre. Il fait l’objet de différentes mesures de gestion.

Qualité :
Merluchon pêche côtière

 Taille & Conditionnement :
Le merluchon est conditionné en 3 kg ou  sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 1/300 gr –  3/500 gr – 500+ gr 

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du mulet
Le mulet, appelé aussi « muge », est un beau poisson au corps fuselé, recouvert de grandes écailles argentées. Le mulet fait partie d’une famille d’une centaine d’espèces dont la plus répandue est le mulet cabot.

Qualité :
Mulet noir
Mulet blanc
Mulet doré

Transformation proposée :
Mulet entier
Mulet vidé, écaillé
Filet de mulet

Taille & Conditionnement : 
Le mulet est conditionné en 6 ou 10 kg et selon les tailles suivantes : 5/1 kg – 1/2 kg – 2+ kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de la limande cardine
Sur l’étal, la cardine est aussi appelé limande. Les graisses fournies par la cardine sont des oméga 3 bénéfiques pour la santé. Ce poisson maigre avec une chair délicate, savoureuse demande très peu de cuisson afin de ne pas assécher les filets. La cardine se nourrit de poissons, crustacés et mollusques.

Qualité :
Limande cardine “pêche côtière”
Limande  chalut

Transformation proposée :
Limande cardine entière
Filet de limande cardine* simple ou double

Taille & Conditionnement : 
La limande cardine est conditionnée en 3,5 kg et selon les tailles suivantes : 2/300 gr – 3/400 kg – 4/600  – 6/800 – 800/1 kg – 1kg + 

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de la limande sole
La limande sole est un poisson vivant sur les fonds durs (plateaux rocheux), de graviers ou coquilliers entre les eaux côtières et 200 m de profondeur.
Adulte, elle se nourrit surtout de mollusques (tellines, couteaux, praires, siphons…).  La limande sole se différencie de la sole par une bouche au bout du corps et un corps plus rond. La limande sole fraîche est brillante, son mucus abondant, uniforme et translucide. La face aveugle de la limande-sole est alors blanche rosée. Poisson excellent pour la santé et les papilles, avec une chair ferme et fine.

Qualité :
limande sole “pêche côtière”
Limande  sole chalut

Transformation proposée :
Limande sole entière
Limande sole PAC **
Filet de limande sole *

Taille & Conditionnement : 
La limande sole est conditionnée en 3, 6 kg ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 2/300 gr – 3/600 kg – 6/800 – 800/1 kg

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt A Cuire

Présentation de la sébaste
Le sébaste est une espèce à grande longévité. Il vit sur les fonds rocheux de la pente continentale au nord-est de l’océan Arctique. On rencontre fréquemment trois espèces de sébaste dans les eaux norvégiennes. Tout d’abord, le « sébaste atlantique », ou simplement « sébaste » est l’espèce la plus courante. C’est un poisson qui vit dans des eaux relativement peu profondes – moins de 500 mètres

Transformation proposée :
Sébaste entière
Filet de sébaste*

Taille & Conditionnement : 
La sébaste est conditionnée en 3,6 kg et selon les tailles suivantes : 3/500 gr – 600 +

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prête à Cuire

Présentation de la tombe

Le grondin perlon (Trigla lucerna), aussi appelé trigle hirondelle et galline ou gallinette dans le Sud de la France est une espèce de poissons téléostéens. Il est appelé « grondin » en raison des bruits ventraux qu’il produit, et qui ressemblent à des grondements. Le grondin de plus de 1 kg est souvent appelé tombe.

Transformation proposée :
Tombe entière ou vidée
Filet de Tombe*

Taille & Conditionnement : 
La Tombe est conditionnée en 3, 6,10 kg  et selon les tailles suivantes : 3/500 gr – 5/1kg gr – ½ kg – 2+

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt à Cuire

Présentation du grondin rouge
Surtout présent dans les eaux nordiques (Manche et mer du Nord), le grondin rouge fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons. Sa robe orangée le camoufle plus ou moins dans son environnement mais dès qu’il est en mouvement ses nageoires se déploient et affichent une belle couleur rouge

Qualité :
Grondin rouge pêche côtière
Grondin chalut

Transformation proposée :
Grondin rouge entier
Grondin vidé
Filet de grondin

Taille & Conditionnement : 
Le grondin est conditionné en 3 et 6 kg et selon les tailles suivantes : 3/500 gr – 500/800 gr – 800/1 kg – 1+ kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de la rascasse chapon
Le chapon est un poisson de roche emblématique, indispensable à la réalisation d’une soupe de poisson digne de ce nom ou de la véritable bouillabaisse. C’est une variété de rascasse de belle taille que l’on pêche en profondeur à l’appât ou au leurre, en pêche à soutenir en bateau par moyenne ou grande profondeur. Le chapon porte le nom scientifique de Scorpaena Scrofa.

Qualité :
Rascasse chapon « pêche côtière »
Rascasse chapon chalut

Transformation proposée :
Rascasse entière
Filet de rascasse*

Taille & Conditionnement : 
La rascasse est conditionnée en 6,10 kg  ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : ½ kg – 2/3 kg

*Conditionnés selon vos besoins

Présentation de la dorade grise
La dorade grise que l’on l’appelle aussi « griset », est un poisson bleu-gris, vivant au bord des côtes françaises et ayant des nutriments intéressants, elle n’est pas à confondre avec la daurade royale qui est légèrement plus grosse. Son corps long et plat peut atteindre 30 à 40 cm.

Qualité :
Dorade grise “pêche côtière”

Transformation proposée :
Dorade grise entière
Dorade écaillée vidée
Filet de dorade grise

Taille & Conditionnement : 
La dorade grise est conditionnée en 3 ou 6 kg et selon les tailles suivantes : 3/500 gr – 500/800 kg – 800/1 kg – 1kg +

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du sar
Il existe différentes espèces de sars. Les plus petits sont les sparaillons, aussi appelés pataclets, leur taille maximale s’élève à 25 cm. Le sar se nourrit essentiellement de coquillages, crustacés, mollusques, vers et poissons. Crabe, crevette, oursin et moule constituent l’essentiel de son régime alimentaire.Le sar est un poisson que l’on retrouve en pleine eau, à proximité du fond

Qualité :
Sar pêche côtière
Sar chalut

Transformation proposée :
Sar entier
Sar vidé, écaillé
Filet de sar

Taille & Conditionnement : 
Le sar est conditionné en 3,6 ou 10 kg et selon les tailles suivantes : 3/500 gr –  5/800 kg 800/1 kg – 1/2 kg – 2+ kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de la vieille
La vieille possède un corps massif, fuselé, protégé par de grandes écailles tenaces. La bouche de la vieille est garnie de fortes dents coniques : 13 pour la mâchoire supérieure et 20 pour l’inférieure. La vieille se pêche principalement en mer du Nord, Manche, et Atlantique.  La vieille s’alimente aussi de petits poissons ou encore de crevettes.

Transformation proposée :
Vieille entière (grosse, moyenne) : Piéçage
Filet de vieille *

Taille & Conditionnement : 
La vieille est conditionnée en 3,6 ou 12 kg.

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de l’éperlan
Osmerus eperlanus, communément appelé éperlan d’Europe, est une espèce de poissons marins appartenant à la famille des Osmeridae.
Il vit essentiellement en milieu estuarien avec parfois quelques déplacements le long de la côte littorale. Il remonte les fleuves en bancs pour pondre sur les fonds graveleux ou sableux. La taille maximale connue pour Osmerus eperlanus est de 45 cm pour un poids maximal de 178 g, mais sa taille habituelle est d’environ 16,5 cm. Il est donné comme pouvant vivre une dizaine d’années.

Taille & Conditionnement : 
L’éperlan est conditionné en 3 kg

Présentation du Congre
Le congre est un poisson très long qui vit dans les profondeurs des océans. Il est apprécié pour sa chair blanche et peu grasse, mais il possède toutefois beaucoup d’arêtes, surtout au niveau de la queue. Étant donné sa faible reproduction, la pêche au congre est restreinte

Qualité :
Congre Palangre
Congre Fileyeur
Congre Chalut

Transformation proposée :
Congre entier vidé
Congre vidé décapité
Filet de congre*

Taille & Conditionnement : 
Le congre est conditionné sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 3/5 kg – 5/7 kg – 7/10 kg – + 10 Kg  

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de la lotte
Surnommée diable ou crapaud des mers en raison de son apparence repoussante, la baudroie commune est le plus souvent appelé « lotte » sur les étals des poissonniers. Très apprécié pour sa chair, c’est l’un des poissons les plus maigres à manger (seulement 0,7 % de lipides). A maturité, elle peut atteindre 2 mètres pour un poids total de 45kg. 

Qualité :
Lotte “pêche côtière”
Lotte “fileyeur” (Roscoff, Audierne)
Lotte “chalut”

Transformation proposée :
Lotte entière : Pièçage
Queue de lotte, avec ou sans flanc
Filet de lotte, Joue de lotte, Foie de lotte*

Taille & Conditionnement : 
La queue de lotte est conditionnée en 3,6 ou 12 kg et selon les tailles suivantes : 3/500 gr – 500/1kg – 1/2 kg – 2/4kg – +4kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du sabre
Le sabre est vendu en filets. Sa chair est blanche, ferme et goûtée et ne contient pas d’arêtes… Les filets, peuvent être cuits en papillotes ou au court-bouillon. Fruit d’une gestion drastique et de la baisse de la pression de pêche de ces dix dernières années, le sabre noir est abondant dans les eaux européennes.

Présentation du Grenadier
Ce sont des poissons abyssaux, caractérisés par leur corps effilé vers l’arrière, les nageoires caudale, anale et la seconde dorsale étant toutes fusionnées en une palette natatoire continue terminée en longue pointe. Le grenadier est présent sur nos étals sous forme de filet frais ou congelé sans peau. Débarqué entier, il est fileté dans les ateliers de mareyage.

Présentation de la Mostelle
La Mostelle, ou Phycis de roche (Phycis phycis), est une espèce comestible assez commune en Méditerranée, qui vit dans des cavités rocheuses. On reconnaît Phycis phycis au barbillon présent sous son menton et à son corps allongé. 

Qualité :
Chalut

Transformation proposée :
Filet de sabre – Grenadier – Mostelle *

Taille & Conditionnement :
*Conditionnés selon vos besoins

Présentation du tacaud
Le tacaud commun, ou Trisopterus luscus de son nom scientifique, mesure entre 20 et 30 cm et peut aller jusqu’à 45 cm. Il vient de la famille des Gadidées et se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées, qui ne s’observent que quand il est dans l’eau

Qualité :
Tacaud « pêche côtière »
Tacaud chalut

Transformation proposée :
Tacaud entier vidé *
Filet de tacaud *

Taille & Conditionnement : 
*Conditionnés selon vos besoins

Présentation du lieu jaune :

Le lieu jaune est un poisson qui peut atteindre 1,2 m de long. Son corps est allongé et aplati latéralement. Il possède trois nageoires dorsales et deux nageoires caudales. Sa mâchoire inférieure est plus grande que sa mâchoire supérieure. La ligne latérale est bien visible : elle est incurvée au-dessus des pectorales. Sa coloration est variable : le dos est généralement brun-vert, le ventre et les flancs sont clairs avec des taches jaunes de forme irrégulière. Le lieu jaune vit dans les eaux froides et profondes ; il se déplace à proximité des fonds en serpentant autours des obstacles qu’il rencontre : pierres, roches et débris d’épave. On trouve les plus beaux spécimens vers 30 mètres de fond.

Qualité :
Lieu jaune « pêche côtière »
Lieu jaune chalut
Lieu jaune de ligne
Lieu jaune ligne IKEJIME : La moelle épinière et les principaux vaisseaux sanguins sont sectionnés à la tête et la queue, une longue aiguille est poussée, vers le bas, le long de la moelle épinière, et le poisson est placé dans l’eau glacée pour le saigner.

Transformation proposée :
Lieu Jaune entier
Lieu Jaune décapité
Lieu Jaune PAC**
Filet de lieu Jaune*
Dos lieu Jaune*

Taille & Conditionnement : 
Le lieu jaune est conditionné en 10,12, 18 kg ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 2/3 kg  – 3/5 kg – 5/7 kg

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt A Cuire

Présentation du cabillaud
Le cabillaud, espèce la plus connue parmi les gadidés, vit en Atlantique Nord, des eaux canadiennes (à l’ouest) à la mer de Barents (à l’est). Poisson des eaux froides, il ne descend guère en-dessous du 48e parallèle Nord. La femelle atteint sa première maturité sexuelle lorsqu’elle mesure plus de 60 cm. La reproduction se fait à des températures comprises entre 4 et 6°C ; elle a lieu en mer du Nord, de février à avril. Le cabillaud peut exceptionnellement atteindre 2 mètres de long et peser jusqu’à 100 kg. Il peut vivre 25 ans

Qualité :
Cabillaud « pêche côtière »
Cabillaud chalut

Transformation proposée :
Cabillaud  entier vidé
Cabillaud décapité
Cabillaud PAC **
Filet de cabillaud*
Dos de cabillaud*
Filet de morue salée*

Taille & Conditionnement : 
Le cabillaud est conditionné en 10,12, 18 ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : ½ kg – 2/2,5 kg  – 2,5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt A Cuire

Présentation du lieu noir

Le lieu noir a un goût particulier, différent de celui des autres poissons à chair blanche. Sa saveur unique convient bien aux plats épicés et sa chair ferme se prête parfaitement à la friture. Le lieu noir ou colin noir (France), ou goberge (Canada), est un poisson à la mâchoire inférieure proéminente et au ventre argenté. D’environ 50 cm à l’âge de 5 ans, il vit une trentaine d’années et peut alors atteindre 1,3 m. C’est un prédateur endurant dont la nage est relativement rapide.

Qualité :
Lieu noir « pêche côtière »
Lieu noir chalut
Lieu noir de ligne

Transformation proposée :
Lieu  noir entier
Lieu noir décapité
Lieu Noir PAC**
Filet de lieu noir*
Dos de lieu noir*

Taille & Conditionnement : 
Le lieu noir est conditionné en 10,12, 18 kg  ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 2/3 kg  – 3/5 kg – 5/7 kg

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt A Cuire

Présentation de l’églefin (Anon)
L’églefin possède l’aspect général des poissons de sa famille, les Gadidae : corps fusiforme, trois nageoires dorsales. Son dos est noir. Il possède une tache noire au-dessus de la nageoire pectorale. La taille de l’eglefin que l’on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm. On le trouve dans l’Atlantique Nord. Les adultes vivent à proximité du fond, entre 80 et 200 m, dans des eaux comprises entre 4 et 10°C

Qualité :
Eglefin « pêche côtière »
Eglefin chalut

Transformation proposée :
Eglefin entier vidé
Eglefin décapité
Filet d’églefin*
Dos églefin *

Taille & Conditionnement : 
L’églefin est conditionné en 10 kg  ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 1/2 kg – 2/3 kg  – 3 + kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du merlan
Le merlan est un poisson que l’on trouve entre 30 et 100 mètres de profondeur. Il appartient à la famille des gadidés ( Cabillaud, Lieu noir, Lieu jaune…) La tache noire qu’il porte à la base des pectorales et la ligne latérale de couleur foncée sont ses signes distinctifs. Le merlan atteint sa maturité sexuelle entre 1 et 3 ans, quand il mesure environ 31 cm en mer Celtique, 25 cm en mer du Nord et 20 cm dans le golfe de Gascogne. Il peut atteindre 70 cm et peser 3 kg.

Qualité :
Merlan ligne
Merlan ligne Ikejime
Merlan « pêche côtière »
Merlan chalut

Transformation proposée :
Merlan entier vidé
Filet de merlan*

Taille & Conditionnement : 
Le merlan est conditionné en 3,6, 12 kg ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 3/500 gr- 5/800 gr- 800/1 kg -1+ kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du merlu

Le merlu commun, merlu européen ou merlu blanc, aussi appelé colin, colinet, colinot, bardot, ou merlan en Méditerranée (Merluccius merluccius) est une espèce de poissons marins de la famille des merlucciidés. C’est un poisson exclusivement marin, qui vit à de grandes profondeurs, jusqu’à 1 000 m. Il ne remonte vers la surface qu’à la nuit tombée.

Il mesure de 30 à 110 cm. Il est pourvu de deux grandes nageoires dorsales et d’une nageoire anale, d’une grande bouche. Le corps allongé de teinte gris clair du merlu est caractéristique; il vit en eau salée.

Qualité :
Merlu « pêche côtière »
Merlu chalut
Merlu de ligne

Transformation proposée :
Merlu  entier vidé
Merlu décapité
Filet de merlu*
Dos de merlu*

Taille & Conditionnement : 
Le merlu est conditionné en 10,12, 18 ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : ½ kg – 2/2,5 kg  – 2,5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de la Julienne
La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 cm à 2 m de long. Son corps très effilé est parcouru par une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue.

Qualité :
Julienne « pêche côtière »
Julienne chalut

Transformation proposée :
Elingue entière vidé*
Filet deJulienne *
Dos de Julienne*

Taille & Conditionnement :
Conditionnés selon vos besoins

Présentation du tacaud
Le tacaud commun, ou Trisopterus luscus de son nom scientifique, mesure entre 20 et 30 cm et peut aller jusqu’à 45 cm. Il vient de la famille des Gadidées et se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées, qui ne s’observent que quand il est dans l’eau

Qualité :
Tacaud « pêche côtière »
Tacaud chalut

Transformation proposée :
Tacaud entier vidé *
Filet de tacaud *

Taille & Conditionnement : 
*Conditionnés selon vos besoins

Présentation du lieu jaune :

Le lieu jaune est un poisson qui peut atteindre 1,2 m de long. Son corps est allongé et aplati latéralement. Il possède trois nageoires dorsales et deux nageoires caudales. Sa mâchoire inférieure est plus grande que sa mâchoire supérieure. La ligne latérale est bien visible : elle est incurvée au-dessus des pectorales. Sa coloration est variable : le dos est généralement brun-vert, le ventre et les flancs sont clairs avec des taches jaunes de forme irrégulière. Le lieu jaune vit dans les eaux froides et profondes ; il se déplace à proximité des fonds en serpentant autours des obstacles qu’il rencontre : pierres, roches et débris d’épave. On trouve les plus beaux spécimens vers 30 mètres de fond.

Qualité :
Lieu jaune « pêche côtière »
Lieu jaune chalut
Lieu jaune de ligne
Lieu jaune ligne IKEJIME : La moelle épinière et les principaux vaisseaux sanguins sont sectionnés à la tête et la queue, une longue aiguille est poussée, vers le bas, le long de la moelle épinière, et le poisson est placé dans l’eau glacée pour le saigner.

Transformation proposée :
Lieu Jaune entier
Lieu Jaune décapité
Lieu Jaune PAC**
Filet de lieu Jaune*
Dos lieu Jaune*

Taille & Conditionnement : 
Le lieu jaune est conditionné en 10,12, 18 kg ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 2/3 kg  – 3/5 kg – 5/7 kg

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt A Cuire

Présentation du cabillaud
Le cabillaud, espèce la plus connue parmi les gadidés, vit en Atlantique Nord, des eaux canadiennes (à l’ouest) à la mer de Barents (à l’est). Poisson des eaux froides, il ne descend guère en-dessous du 48e parallèle Nord. La femelle atteint sa première maturité sexuelle lorsqu’elle mesure plus de 60 cm. La reproduction se fait à des températures comprises entre 4 et 6°C ; elle a lieu en mer du Nord, de février à avril. Le cabillaud peut exceptionnellement atteindre 2 mètres de long et peser jusqu’à 100 kg. Il peut vivre 25 ans

Qualité :
Cabillaud « pêche côtière »
Cabillaud chalut

Transformation proposée :
Cabillaud  entier vidé
Cabillaud décapité
Cabillaud PAC **
Filet de cabillaud*
Dos de cabillaud*
Filet de morue salée*

Taille & Conditionnement : 
Le cabillaud est conditionné en 10,12, 18 ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : ½ kg – 2/2,5 kg  – 2,5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt A Cuire

Présentation du lieu noir

Le lieu noir a un goût particulier, différent de celui des autres poissons à chair blanche. Sa saveur unique convient bien aux plats épicés et sa chair ferme se prête parfaitement à la friture. Le lieu noir ou colin noir (France), ou goberge (Canada), est un poisson à la mâchoire inférieure proéminente et au ventre argenté. D’environ 50 cm à l’âge de 5 ans, il vit une trentaine d’années et peut alors atteindre 1,3 m. C’est un prédateur endurant dont la nage est relativement rapide.

Qualité :
Lieu noir « pêche côtière »
Lieu noir chalut
Lieu noir de ligne

Transformation proposée :
Lieu  noir entier
Lieu noir décapité
Lieu Noir PAC**
Filet de lieu noir*
Dos de lieu noir*

Taille & Conditionnement : 
Le lieu noir est conditionné en 10,12, 18 kg  ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 2/3 kg  – 3/5 kg – 5/7 kg

*Conditionnés selon vos besoins.
**Prêt A Cuire

Présentation du merlan
Le merlan est un poisson que l’on trouve entre 30 et 100 mètres de profondeur. Il appartient à la famille des gadidés ( Cabillaud, Lieu noir, Lieu jaune…) La tache noire qu’il porte à la base des pectorales et la ligne latérale de couleur foncée sont ses signes distinctifs. Le merlan atteint sa maturité sexuelle entre 1 et 3 ans, quand il mesure environ 31 cm en mer Celtique, 25 cm en mer du Nord et 20 cm dans le golfe de Gascogne. Il peut atteindre 70 cm et peser 3 kg.

Qualité :
Merlan ligne
Merlan ligne Ikejime
Merlan « pêche côtière »
Merlan chalut

Transformation proposée :
Merlan entier vidé
Filet de merlan*

Taille & Conditionnement : 
Le merlan est conditionné en 3,6, 12 kg ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : 3/500 gr- 5/800 gr- 800/1 kg -1+ kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du merlu

Le merlu commun, merlu européen ou merlu blanc, aussi appelé colin, colinet, colinot, bardot, ou merlan en Méditerranée (Merluccius merluccius) est une espèce de poissons marins de la famille des merlucciidés. C’est un poisson exclusivement marin, qui vit à de grandes profondeurs, jusqu’à 1 000 m. Il ne remonte vers la surface qu’à la nuit tombée.

Il mesure de 30 à 110 cm. Il est pourvu de deux grandes nageoires dorsales et d’une nageoire anale, d’une grande bouche. Le corps allongé de teinte gris clair du merlu est caractéristique; il vit en eau salée.

Qualité :
Merlu « pêche côtière »
Merlu chalut
Merlu de ligne

Transformation proposée :
Merlu  entier vidé
Merlu décapité
Filet de merlu*
Dos de merlu*

Taille & Conditionnement : 
Le merlu est conditionné en 10,12, 18 ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : ½ kg – 2/2,5 kg  – 2,5/3 kg – 3/4 kg – 4+kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de l’émissole
La tête est pourvue de 5 fentes branchiales. La coloration générale de l’émissole est gris à gris-brun. Le dos et le dessus des flancs de l’émissole tachetée sont ponctués de taches claires.

Qualité :
Emissole « pêche côtière »
Emissole chalut

Transformation proposée :
Emissole entière vidée
Emissole pelé décapitée *

Taille & Conditionnement : 
L’émissole est conditionnée en 8/10 kg ou sous forme de piéçage.

*Conditionnés selon vos besoins

Présentation de la roussette
La roussette est une espèce côtière est très réputé pour sa chair tendre et rosée. Sans arêtes, elle est très facile à préparer. Très peu grasse et très digeste, elle est idéale dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré
La roussette est de la famille des petits requins, même si elle ne mesure que 80 cm de long en moyenne et qu’elle vit sur nos côtes (surtout en Méditerranée). Une peau tachetée de roux, des pupilles allongées et des nageoires dorsales près de la queue font de la roussette un poisson spectaculaire.

Qualité :
Roussette « pêche côtière »
Roussette  chalut

Transformation proposée :
Roussette pelé décapitée *

Taille & Conditionnement : 
*Conditionnés selon vos besoins

Présentation de la raie
Mesurant jusqu’à 2 m selon l’espèce, la raie se trouve en eaux peu profondes dans les fonds sableux où elle s’enfouit à l’abri des filets. Il existe une trentaine d’espèces pas toutes comestibles. La raie bouclée à la chair la plus délicate.

Qualité :
Raie Fleurie ou Raie saint pierre
Raie bouclée
Raie Douce ou Lisse

Transformation proposée :
Raie entière *
Aile de raie pelée avec ou sans bavette
Joue de raie*  

Taille & Conditionnement : 
La raie est conditionnée en 2,3 ou 6 kg et selon les tailles suivantes : 2/400 gr – 3/500 gr – 500/1kg – 1 + kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de sardine
Connue et reconnue pour ses saveurs gustatives et ses qualités nutritives, la sardine fait depuis longtemps le bonheur des petits et grands. Fréquemment pêchée depuis l’Antiquité, son appellation provient du dérivé Grec « Sardiné » qui signifie Sardaigne (île autour de laquelle la sardine était particulièrement abondante).
Issue des Clupéidés, elle est souvent confondue avec les autres espèces de la famille tels que le hareng et l’alose. Mesurant en moyenne 10 à 15 cm, on la reconnaît à son opercule strié, sa robe bleu-vert brillante, son ventre argenté et ses grandes écailles qui se détachent facilement.

Qualité :
Sardine Bolinche

Transformation proposée :
Sardine entière
Sardine vidée étêtée*
Filet sardine double*

Taille & Conditionnement : 
La sardine est conditionnée en 3 ou 4 kg.

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du chinchard :

De la famille des Carangidés, le chinchard porte le nom latin de Trachurustrachurus. Nommé « caringue », « sévereau », « maquereau anglais »,« saurel » ou encore « coulirou »(aux Antilles), ce poisson rugueux au toucher possède un corps argenté aux éclats métallisés. Parcouru par une ligne de redoutables piquants lui permettant de se défendre, sa ligne latérale épineuse le distingue du maquereau avec qui il se confond facilement. S’il n’est pas rare de les voir se côtoyer, le chinchard se différencie également par une tâche noire généralement visible sur l’opercule.

Qualité :
Chinchard « pêche côtière »
Chinchard de bolinche
Chinchard à queue jaune

Taille & Conditionnement : 
Le chinchard est conditionné en 3 ou 6 kg et selon les tailles suivantes : 2/300 gr – 3/500 gr

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation du maquereau
Le maquereau est un poisson pélagique semi-gras (riche en oméga 3), présent le long de nos côtes. Nageur infatigable, le maquereau vit en bancs compacts. Le maquereau vit sur le plateau continental, jusqu’à 250 m de profondeur, en bancs compacts près de la surface. Le maquereau mesure environ 50 cm pour un poids moyen de 500 grammes. Le maquereau est reconnaissable entre tous avec sa belle livrée de zèbre bleu et son ventre blanc. Ce pélagique grégaire et rapide (environ 10 km à l’heure) est apparenté aux thons.

Qualité :
Maquereau « pêche côtière »
Maquereau cuve
Maquereau espagnol – Bizet

Taille & Conditionnement : 
Le maquereau est conditionné en 3 ou 6 kg 18 et selon les tailles suivantes : 2/300 gr  kg – 3/500 gr – 500 gr

Présentation de l’orphie
L’orphie, dit aussi poisson-vince, est un poisson serpentiforme qui possède un long bec armé de fines dents très acérées. Le bec inférieur est légèrement plus long que le supérieur. Ce poisson a la particularité d’avoir des arêtes vertes. La taille moyenne de l’adulte est de 30 cm (maxi 100 cm).

Ce poisson a une odeur très particulière lorsqu’il est cru (« métallique », semblable à l’odeur du barracuda), mais sa chair est assez ferme et savoureuse une fois cuite et ressemble « un peu » à celle de la sole. Découpée en tronçons et frite au beurre avec poivre et sel, l’aiguillette ou orphie aura des amateurs.

Taille & Conditionnement : 
L’orphie est conditionnée en 6 kg.

Présentation de l’Anchoix

Il est caractérisé par un corps élancé, mince et subcylindrique. Sa mâchoire supérieure est nettement proéminente. La bouche se termine loin derrière les yeux. La nageoire caudale débute en arrière des deux derniers rayons de la dorsale. Entièrement recouvert d’écailles, le corps est de couleur argenté sur le dos et bleuté sur le ventre. De 10 à 15 cm de long, il peut atteindre 20 cm maximum. Sa nourriture est composée de zooplancton ainsi que de phytoplancton.
L’anchois est commercialisé entier frais, en filet mariné, ou encore salé. L’anchois peut être consommé frit, poêlé, ou en escabèche. On peut aussi le faire mariner à l’huile d’olive et au citron. En France, l’anchois s’associe à de nombreux plats du sud tels la pissaladière, la bagna cauda et la tapenade.

Taille & Conditionnement : 
L’anchois est conditionnée en 4 kg

Présentation de la Seiche

La seiche est un mollusque céphalopode de la famille des décapodes (dix bras ou tentacules), elle n’a donc aucun lien de parenté avec la pieuvre ou le poulpe qui ont huit bras. Il ne faut pas la confondre non plus avec le calmar (ou calamar) ni l’encornet. Possédant une vision exceptionnelle, la seiche est aussi doté d’une capacité de mimétisme qui lui permet de changer de couleur ce qui la rend souvent difficile à voir. Sur ses dix bras munis de ventouses, deux tentacules lui servent à capturer ses proies. La seiche possède un os. L’os de seiche lui sert à gérer sa flottabilité. Généralement, la seiche fait en 20 et 30 centimètres.

Qualité :
Sèche « casier »
Sèche chalut

Transformation proposée :
Seiche entière
Blanc de seiche **

Taille & Conditionnement : 
La seiche est conditionnée en 4 et selon les tailles suivantes : 1/200 gr – 2/300 gr – 3/500 gr – 500/1 kg + 1 kg

*Conditionnés selon vos besoins.

Présentation de l’encornet : 

L’encornet est également appelé calmar, calamar, cornet, chipiron ou supiron. Il mesure de 30 à 40 cm sans les tentacules. A l’âge adulte, il peut atteindre jusqu’à 50 cm. Son poids se situe généralement entre 300 et 700 g.

Qualité :
Encornet blanc

Encornet rouge ou sauvage

Taille & Conditionnement : 
L’encornet est conditionné en 3 kg et selon les tailles suivantes : 1/200 gr – 2/300 gr – 3/500 gr – 500 gr +

Présentation du Poulpe :

Le poulpe, que l’on appelle aussi communément pieuvre, tient son nom du grec « polypus » qui signifie « plusieurs pieds ». Ses 8 tentacules, ornées de centaines de ventouses et pouvant atteindre jusqu’à 1 m chacune, lui permettent de sentir et goûter ses proies. Fait étonnant : si l’un de ses bras venait à être sectionné, c’est naturellement qu’il repousserait ! Pour se défendre contre ses prédateurs ou pour manger, le poulpe utilise une puissante bouche en forme de bec de perroquet capable de broyer des coquilles. 

Qualité :
Poulpe« pêche côtière »
Poulpe chalut

Transformation proposée :
Poulpe entier

Taille & Conditionnement : 
Le poulpe est conditionné en 3,6 ou12 kg ou sous forme de piéçage et selon les tailles suivantes : ½ kg – 2/3 kg – 3 kg +

Description du Tourteau
Le crabe dormeur ou dormeur,  plus connu des gastronomes sous le nom de tourteau et parfois aussi appelé crabe-de-lune a pour nom scientifique Cancer pagurus.
C’est un crabe très recherché pour son goût et ses qualités gustatives. Les crabes sont une source de vitamine B12 et de zinc et contiennent énormément de vitamine E. 

Conditionnement
Vendu à  la pièce, selon vos besoins

Présentation de l’arraignée de mer
Sur le littoral français, Bretagne et Normandie, une araignée de mer est essentiellement une des espèces suivantes : Maja squinado ou Maïa squinado. Les araignées de mer sont des crustacés de grande taille, qu’on trouve sur les côtes françaises, et vivant de 0 à 120 m de profondeur suivant les périodes de leur cycle de reproduction. L’araignée de mer est un mets fin qui se consomme comme le crabe et sa chair est fréquemment reconnue comme plus fine par les amateurs.

Conditionnement
Vendu à  la pièce, selon vos besoins

Présentation de la langoustine
Pêchée en Manche, en mer Celtique, en mer d’Irlande, à l’Ouest de l’Ecosse, en Kettegat/Skagerrak, en mer du Nord et de Norvège, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée. Petit crustacé n’excédant pas vingt centimètres de long, de couleur jaune-rose translucide à l’état vivant, plus ou moins nuancée de rouge et de brun.
Elle passe le plus clair de son temps dans un terrier qu’elle creuse dans les fonds vaseux, entre 15 et 800 m et ne le quitte que pour se nourrir de petits crustacés et de mollusques.

Qualité :
Langoustine vivante
Langoustine patte rouge
Langoustine glacée

Taille & Conditionnement : 
La langoustine est conditionnée en 3 kg et selon les tailles suivantes : 10/15 – 15/20 – 20/30 – 7/10 – 5/7 – 3/5 **

** nombre de langoustine au kilogramme

Description du Homard :
Le homard est un crustacé décapode, vivant dans la mer. Le genre Homarus comprend deux espèces : le homard européen (appelé en France, homard breton), le homard américain (appelé aussi homard canadien). Le homard se distingue facilement de la langouste par la présence de pinces imposantes et par une carapace moins épineuse

La chair du homard est réputée. Il est considéré par certains comme le plus fin des crustacés, devant la langouste. Selon les connaisseurs, les deux espèces de homard n’ont pas tout à fait la même saveur.

Conditionnement
Vendu à la pièce, selon vos besoins.