Présentation de la lotte
Surnommée diable ou crapaud des mers en raison de son apparence repoussante, la baudroie commune est le plus souvent appelé « lotte » sur les étals des poissonniers. Très apprécié pour sa chair, c’est l’un des poissons les plus maigres à manger (seulement 0,7 % de lipides). A maturité, elle peut atteindre 2 mètres pour un poids total de 45kg. 

Qualité :
Lotte “pêche côtière”
Lotte “fileyeur” (Roscoff, Audierne)
Lotte “chalut”

Transformation proposée :
Lotte entière : Pièçage
Queue de lotte, avec ou sans flanc
Filet de lotte, Joue de lotte, Foie de lotte*

Taille & Conditionnement : 
La queue de lotte est conditionnée en 3,6 ou 12 kg et selon les tailles suivantes : 3/500 gr – 500/1kg – 1/2 kg – 2/4kg – +4kg

*Conditionnés selon vos besoins.