Le sourcing
Garant de la qualité des poissons que nous vous livrons, le “sourcing” et l’achat sont une étape primordiale de notre travail. Nous sommes vos yeux dans les criées locales de Cornouaille. Nos acheteurs vérifient au Guilvinec, à Concarneau, à Saint- Guénolé et à Loctudy, la qualité et la fraîcheur des poissons.
Pour les poissons “bleu”, comme la sardine, le maquereau et le chinchard, nous travaillons de gré à gré auprès de différents bolincheurs et plus particulièrement avec le bateau le VAG A- LAMM. Ce sont les ports de Douarnenez et Saint Guénolé qui sont visités régulièrement.
Pour certaines espèces, des partenariats privilégiés sont mis en place directement avec des bateaux. Pour le bar de ligne, nous nous approvisionnons avec le “Namouic”, sur l’archipel des Glénan.
Nous achetons principalement auprès de ports bretons, spécialistes de la pêche côtière et de la pêche hauturière : Erquy, Saint-Quay-Portrieux, Roscoff, Brest, Quiberon, Lorient et Audierne.
La Transformation : Tri, filetage et découpe
Notre gamme de produit est large, nous proposons du poisson entier, vidé, ou décapité.
Toutes nos gamme de poissons entiers, sont calibrées, par type d’espèces, et conditionnées en fonction de vos besoins, livrées en caisse ou sous forme de piéçage.
Nos filets sont “faits main”, et nous y sommes attaché, autant que nos clients.
Nos “fileteurs” expérimentés proposent différentes découpes : filet avec ou sans flanc, sans arêtes, et du portionnage adapté à vos besoins.
Du festif au standard, différentes qualités vous sont proposées. A titre d’exemple pour notre bar : Bar de ligne, Bar de filet, ou bar de chalut.
Concernant la baudroie nous disposons de la gamme suivante : lotte « pêche côtière », lotte « fileyeur » (Roscoff, Audierne), lotte « chalut »
Spécialiste de la sardine, notre atelier est équipé d’une fileteuse automatique, et nous pouvons vous approvisionner en filet de sardine de toute première qualité.
Le négoce,
une culture de l’adaptation
Nous parlons Anglais, Allemand, Italien et Espagnol, afin de nous adapter aux différentes demandes Internationales. Tantôt spécialisés GMS ou grossistes, poissonniers, détaillants et restaurateurs nous assurons le même suivi et la même qualité d’écoute pour tous nos clients.
Expérimentés depuis de nombreuses années, vous trouverez toujours le bon interlocuteur aux Pêcheries Celtiques. Réactifs et soucieux de vous apporter conseil, choix et suivi, nos conseillers conservent l‘esprit d’une entreprise à “taille humaine” afin de de s’adapter à vos demandes les plus spécifiques.
Expédition et transport
Installé au port de Concarneau, Finistère, la gare de marée se trouve à quelques dizaines de mètres de notre atelier.
Tous nos produits sont livrés, étiquetés aux normes CE, pour une traçabilité en toute transparence (Qualité, Zone de pêche, Date d’expédition).
Les expéditions se font avec des partenaires habitués au transport de nos produits : Stef, Delanchy, Express Marée, Transport Guiffant. Sans aucune rupture dans la chaîne de froid, nous assurons ainsi une fraîcheur irréprochable à vos poissons.